ANTIPASTI

GRATIN
di seppioline sporche, mantecato di patate, Parmigiano Reggiano
e pane all’aglio (Piombino dal 1968)

CARPIONE
di Gattuccio con intingolo di alici, pomodoro Pisanello arrostito,
olive di Gaeta, cipolla rossa caramellata e maionese di capperi
(Sardegna 2018)

RICCIOLA
in olio cottura con insalata di finocchi, pesto di pistacchi,
sfere di pappa croccanti, crumble di farro e polvere di arancia
(Reykjavik 2010)

SGOMBRO
a bassa temperatura con patè di fagioli, cipolla di Tropea arrosto,
cialda di riso e nero di seppia in consommè di pesce
al profumo di rosmarino (New York 2014)

TARTARE
di pescato con pomodoro Merinda, pesca noce grigliata,
asparagi di bosco sotto aceto, amaranto soffiato
e polvere di scalogno agrodolce (Milano 1994)

PRIMI

VERDI LINGUINE
fatte in casa con baccalà, cipolla fondente, pomodorini,
olive taggiasche e briciole di pane (Suvereto 2017)

FREGOLA
di grani antichi, risottata con bisque di crostacei, astice,
salsa di yogurt e limone e semi di zucca tostati (Palau 2014)

SFERA
di patate con cuore morbido di stracciatella,
salsa di pomodori arrostiti, triglia arrostita
e perle di brodetto (San Vincenzo 1989)

RAVIOLI
burro e salvia, con ripieno di polpo e seppia,
spima di patate viola e tartufo nero estivo (Rimini 2013)

SPAGHETTI
alla chitarra in salsa di aglio nero di Voghiera, calamaretti spillo,
bottarga di Cabras, erba cipollina e aria di Vermentino (Voghiera 2016)

SECONDI

TRANCIO DI PESCATO
in salsa di acqua pazza e friggitelli (Tropea 1997)

ZUPPA DI MONTECRISTO
Bouillabaisse “sbagliata”, pesce misto, pane, salsa rouille
e formaggio Occhiatello (Corsica 2014)

POLPO ARROSTITO
con melanzane al vapore marinate, hummus di ceci
e caramello al lime (Grecia 2015)

NASELLO
con panatura croccante, salsa di zucchine e maggiorana,
fiori di zucca ripieni, battuto di pomodori secchi
e pinoli (Livorno 2002)

PALAMITA
scottata in crosta di senape rustica con indivia piastrata,
peperone arrostito e gastrique di balsamico (Donoratico 2018)

IL NOSTRO PESCATO
cotto al vapore con sale di Cervia ed erbe aromatiche,
servito con verdure di stagione proposte in diverse cotture (Cervia 2011)

DOLCI

CREME BRULE
agli agrumi con gel di limone, frutti di bosco
e lime candito (Faedo 2017)

SEMIFREDDO
al cioccolato Guanaya 70% ed Earl Grey, biscotto al cacao salato
e gelèe di uva fragola (Valtellina 1999)

IL CANNOLO
mousse di ricotta in glassa di cannolo siciliano, pistacchi sabbiati
arance secche con coulis di ciliege menta  (Carini 1992)

MADMOISELLE
meriga al vapore con sorbetto ai lamponi, mandorle croccanti
e spuma di lamponi e limone (San Miniato 2005)

PANNA COTTA
al malto d’orzo, torta soffice all’olio e liquore del pastore Emilio Borsi, gelato al latte, carammlo al profumo di luppolo e brittle di orzo soffiato (California 2013)

PRANZO & TAPAS

TAPAS & DESINARE
Proposte per il pranzo – Ogni assaggio 9 €

Oppure

MENÙ TAPAS

Due piatti a scelta, acqua e calice di vino e caffè € 25

CARPACCIO
di pescato locale del giorno con finocchi croccanti, arance, tapenade di olive Taggiasche e polvere di peperone crusco (Crociera 2020)

CAPPASANTA
Arrostita e finta cappasanta su salsa di piselli, gastrique di mandarino e bottarga di Cabras (Sardegna 2017)

CACCIUCCHINO DI MOLLUSCHI *
Crema di patata di Avezzano brisèe al rosmarino (Piombino dal 1968)

CAVATELLI VERDI
alle vongole veraci, battuto di pomodoro datterino (Cesena 1989)

GNUDI E CRUDI *
Il ripieno senza la pasta, ricotta e borragine, ristretto di Astice e battuto di Gamberi Rossi (Rosignano 2008)

FREGOLA RISOTTATA
con Scorfano e il suo ristretto di brodetto (Palau 2014)

SEPPIA
Pomodoro, panella, bietole e riduzione di vino rosso (Firenze 1991)

CAFFE’ GOURMET
Caffè alla moka con piccola pasticceria (Bruxelles 2014)