ANTIPASTI

CACCIUCCHINO DI MOLLUSCHI
Crema di patata di Avezzano brisèe al rosmarino e pomodoro confit (Piombino dal 1968)

L’AZZURRO
sgombro marinato e arrostito, radicchio sott’aceto, mela cotta al forno e brodo di pesce affumicato  (Crociera 2020)

TRIGLIA
leggermente scottata in crosta di pane, nocciole tostate e scorza di limone, fagioli cannellini in guazzetto
e scalogno in agrodolce (Livorno 2010)

CAPPASANTA
Arrostita su crema di carota viola e chips, porro grigliato
e gastrique di lamponi (New York 2014)

PRIMI

TAGLIOLINI
Burro, salvia, calamari, il suo nero e bottarga di Cabras (Sardegna 1987)

GNOCCHI DI CECI
alle vongole veraci, battuto di carciofi (Rimini 2013)

FREGOLA RISOTTATA
con brodetto di Scorfano, purea di zucca
e pecorino Paglione (Palau 2014)

RAVIOLI
con ripieno di ortica e mazzancolle, sautè di funghi pioppini
e salsa al Vermentino (Rimini 2013)

SECONDI

TRANCIO DI PESCATO
in salsa di demi-glace di Rombo con carciofi brasati
e topinambur sotto sale (Mantova 1997)

ZUPPA DI MONTECRISTO
Bouillabaisse “sbagliata”, pesce misto, pane, salsa rouille
e formaggio Occhiatello (Corsica 2014)

POLPO ARROSTITO
con patè di lenticchie, cime di rapa ripassate, maionese all’arancia
e cereali soffiati (Grecia 2015)

SEPPIA
in umido, polenta morbida di ceci, cavolo nero
e riduzione di rosso di Bolgheri (Milano 1994)

IL NOSTRO PESCATO
cotto al vapore con sale di Cervia ed erbe aromatiche,
servito con verdure di stagione proposte in diverse cotture (Cervia 2011)

DOLCI

LA PERA
come la cuoce la Nonna, torta soffice alla carote e amaretti,
gelato alla crema e latte di mandorle (Faedo 2017)

FLAN
di cioccolato con crema golosa e marmellata di frutta di stagione
(San Minato 2005)

UN CAMPO DI AGRUMI
panna cotta al tè nero, crema al limone, crumble agli agrumi
ed i nostri canditi di arancia (Carini 1992)

UNA GIORNATA D’AUTUNNO
semifreddo al mosto d’uva, genoise alle castagne, biscotto alle nocciole
e geleè di uva fragola (California 2013)

PRANZO & TAPAS

TAPAS & DESINARE
Proposte per il pranzo – Ogni assaggio 9 €

Oppure

MENÙ TAPAS

Due piatti a scelta, acqua e calice di vino e caffè € 25

CARPACCIO
di pescato locale del giorno con finocchi croccanti, arance, tapenade di olive Taggiasche e polvere di peperone crusco (Crociera 2020)

CAPPASANTA
Arrostita e finta cappasanta su salsa di piselli, gastrique di mandarino e bottarga di Cabras (Sardegna 2017)

CACCIUCCHINO DI MOLLUSCHI *
Crema di patata di Avezzano brisèe al rosmarino (Piombino dal 1968)

CAVATELLI VERDI
alle vongole veraci, battuto di pomodoro datterino (Cesena 1989)

GNUDI E CRUDI *
Il ripieno senza la pasta, ricotta e borragine, ristretto di Astice e battuto di Gamberi Rossi (Rosignano 2008)

FREGOLA RISOTTATA
con Scorfano e il suo ristretto di brodetto (Palau 2014)

SEPPIA
Pomodoro, panella, bietole e riduzione di vino rosso (Firenze 1991)

CAFFE’ GOURMET
Caffè alla moka con piccola pasticceria (Bruxelles 2014)