ANTIPASTI

GRATIN
di seppioline sporche, mantecato di patate, Parmigiano Reggiano
e pane all’aglio (Piombino dal 1968)

CARPIONE
di Gattuccio con intingolo di alici, pomodoro Pisanello arrostito,
olive di Gaeta, cipolla rossa caramellata e maionese di capperi
(Sardegna 2018)

RICCIOLA
in olio cottura con burrata,  pesto di pistacchi, pane croccante,
polvere di arancia, uovo di quaglia marmorizzato
(Maremma 2010)

BRESAOLA
di tonno Alalunga fatta da noi con carpaccio di pomodoro Fiorentino,
zucchine croccanti, Parmigiano Reggiano e sale dell’Isola di Capraia
(Valtellina 1994)

TARTARE
di pescato con insalata di salicornia, melanzane sott’aceto,
pesche grigliate, olio di limone e basilico,
polvere di scalogno agrodolce e amaranto croccante (Senigallia 2006)

CRUDITA’
selezione di ostriche, crostacei e pescato
secondo la disponibilità del mare (Puglia 2012)

PRIMI

VERDI LINGUINE
fatte in casa con baccalà, cipolla fondente, pomodorini,
olive taggiasche e briciole di pane (Reykjavik 2011)

FREGOLA
di grani antichi risottata con salsa Bouillabaisse
con cappasanta scottata, topinambur arrostiti,
formaggio Occhiatello e semi di zucca(Palau 2014)

SFERA
di patate con cuore morbido di stracciatella,
salsa di pomodori arrostiti, astice in salsa beurre blanc
all’arancia e “caviale” di bisque (New York 2013)

RAVIOLI
burro e salvia, con ripieno di polpo e seppia,
spima di patate viola e tartufo nero estivo (Livorno 1999)

CAVATELLI
di zafferano e aneto con alici, basilico
e pesto rosso di ricotta e pinoli (Rimini 2009)

SPAGHETTI
alla chitarra in salsa di aglio nero di Voghiera, calamaretti spillo,
bottarga di Cabras, erba cipollina e aria di Vermentino (Voghiera 2016)

SECONDI

TRANCIO DI PESCATO
in salsa alla mugnaia con topinambur sotto sale
e patata ratta arrosita (Petra 2019)

CALAMARO
arrostito con porro grigliato, scamorza affumicata piastrata,
fagioli cannellini ed olio alla santoreggia (Corsica 2014)

POLPO ARROSTITO
con melanzane al vapore marinate, hummus di ceci
e caramello al lime (Grecia 2015)

NASELLO
con panatura croccante, salsa di zucchine e maggiorana,
fiori di zucca ripieni, battuto di pomodori secchi
e pinoli (Venturina 2018)

PALAMITA
scottata in crosta di senape rustica con indivia piastrata,
peperone arrostito e gastrique di balsamico (Bastia 2009)

TAGLIATA
di ricciola con salsa di aglio arrosto, insalata di mizuna,
noci, mostarda di susine e citronette al pepe di Pho Quoc
(Pho Quoc 2001)

DOLCI

CREME BRULE
agli agrumi con gel di limone, frutti di bosco
e lime candito (Faedo 2017)

IL GIRO DEL MONDO
èclair, mousse di caffè dell’Etiopia, sorbetto al cioccolato fondente
Domenicano, banana caramellata e dulce de Leche (Barcellona 1999)

IL CANNOLO
mousse di ricotta in glassa di cannolo siciliano, pistacchi sabbiati
arance secche con coulis di ciliege menta  (Carini 1992)

MADMOISELLE
meriga al vapore con sorbetto ai lamponi, mandorle croccanti
e spuma di lamponi e limone (San Miniato 2005)

IL PROFUMO DEI FIORI
panna cotta all’elicriso, gelato alla camomilla, crema ai fiori d’arancia,
torta paradiso e brittle all’avena (California 2013)

PRANZO & TAPAS

TAPAS & DESINARE
Proposte per il pranzo – Ogni assaggio 9 €

Oppure

MENÙ TAPAS

Due piatti a scelta, acqua e calice di vino e caffè € 25

CARPACCIO
di pescato locale del giorno con finocchi croccanti, arance, tapenade di olive Taggiasche e polvere di peperone crusco (Crociera 2020)

CAPPASANTA
Arrostita e finta cappasanta su salsa di piselli, gastrique di mandarino e bottarga di Cabras (Sardegna 2017)

CACCIUCCHINO DI MOLLUSCHI *
Crema di patata di Avezzano brisèe al rosmarino (Piombino dal 1968)

CAVATELLI VERDI
alle vongole veraci, battuto di pomodoro datterino (Cesena 1989)

GNUDI E CRUDI *
Il ripieno senza la pasta, ricotta e borragine, ristretto di Astice e battuto di Gamberi Rossi (Rosignano 2008)

FREGOLA RISOTTATA
con Scorfano e il suo ristretto di brodetto (Palau 2014)

SEPPIA
Pomodoro, panella, bietole e riduzione di vino rosso (Firenze 1991)

CAFFE’ GOURMET
Caffè alla moka con piccola pasticceria (Bruxelles 2014)