ANTIPASTI

GRATIN
di seppioline sporche, mantecato di patate, Parmigiano Reggiano
e pane all’aglio (Piombino dal 1968)

CARPIONE
di Gattuccio con intingolo di alici, pomodoro Pisanello arrostito,
olive di Gaeta, cipolla rossa caramellata e maionese di capperi
(Sardegna 2018)

BACCALA’
in olio cottura, uovo a 63°C, pesto di porro, funghi pioppini
e crumble alla segale (Reykjavik 2010)

CAPPASANTA
Arrostita su guazzetto di pesce, zafferano e timo con giardino
di verdure primaverili e olio alla santoreggia (New York 2014)

TARTARE
di pescato con olio di limone e basilico, insalata di finocchi marinati
e asparagi, amaranto croccante e polvere di scalogno agrodolce
(New York 2014)

PRIMI

TAGLIOLINI
di grani antichi, alici, agretti, mollica di pane e pinoli tostati
(Suvereto 2017)

FREGOLA RISOTTATA
con emulsione di spinaci e bietolina, cannolicchi,
pecorino Spaventa Passeri e cereali soffiati (Palau 2014)

GNUDI
di ricotta di pecora con il nostro nero di seppia e borragine
con zuppetta di frutti di mare (San Vincenzo 1989)

RAVIOLI
con ripieno morbido di parmigiano e ortica, bisque,
crudo di gamberi rosa e asparagi (Rimini 2013)

SPAGHETTI
alla chitarra in salsa di aglio nero di Voghiera, calamaretti spillo,
bottarga di Cabras, erba cipollina e aria di Vermentino (Voghiera 2016)

SECONDI

TRANCIO DI PESCATO
in salsa di demi-glace di Rombo con mousse di cavolfiore
e cipollotto di Tropea arrosto (Tropea 1997)

ZUPPA DI MONTECRISTO
Bouillabaisse “sbagliata”, pesce misto, pane, salsa rouille
e formaggio Occhiatello (Corsica 2014)

POLPO ARROSTITO
con spinaci croccanti, salsa di pane tostato
e maionese di semi di zucca (Grecia 2015)

NASELLO
con panatura croccante, salsa di carote e drogo, carciofi al vino bianco
e asparagi di bosco sott’olio (Livorno 2002)

IL NOSTRO PESCATO
cotto al vapore con sale di Cervia ed erbe aromatiche,
servito con verdure di stagione proposte in diverse cotture (Cervia 2011)

DOLCI

DOLCEZZA A STRATI
crème caramel al miele, coulis di fragole, frutta fresca e candita, croccante e meringhe al cacao (Faedo 2017)

SEMIFREDDO
al cioccolato Guanaya 70% ed Earl Grey, biscotto al cacao salato
e gelèe di uva fragola (Valtellina 1999)

TARTE CITRON
soffice al limone in glassa streusel di mandorle, crumble agli anacardi, gelato alla crema e marmalleta di arancia al cardamomo  (Carini 1992)

BAVARESE
ai pistacchi, brownie di cioccolato e nocciole
con crema chantilly alla vaniglia (San Miniato 2005)

PANNA COTTA
al malto d’orzo, torta soffice all’olio e liquore del pastore Emilio Borsi, gelato al latte, carammlo al profumo di luppolo e brittle di orzo soffiato (California 2013)

PRANZO & TAPAS

TAPAS & DESINARE
Proposte per il pranzo – Ogni assaggio 9 €

Oppure

MENÙ TAPAS

Due piatti a scelta, acqua e calice di vino e caffè € 25

CARPACCIO
di pescato locale del giorno con finocchi croccanti, arance, tapenade di olive Taggiasche e polvere di peperone crusco (Crociera 2020)

CAPPASANTA
Arrostita e finta cappasanta su salsa di piselli, gastrique di mandarino e bottarga di Cabras (Sardegna 2017)

CACCIUCCHINO DI MOLLUSCHI *
Crema di patata di Avezzano brisèe al rosmarino (Piombino dal 1968)

CAVATELLI VERDI
alle vongole veraci, battuto di pomodoro datterino (Cesena 1989)

GNUDI E CRUDI *
Il ripieno senza la pasta, ricotta e borragine, ristretto di Astice e battuto di Gamberi Rossi (Rosignano 2008)

FREGOLA RISOTTATA
con Scorfano e il suo ristretto di brodetto (Palau 2014)

SEPPIA
Pomodoro, panella, bietole e riduzione di vino rosso (Firenze 1991)

CAFFE’ GOURMET
Caffè alla moka con piccola pasticceria (Bruxelles 2014)