ANTIPASTI

GRATIN
di seppioline sporche, polentina di ceci
e pane al nero di seppia (Piombino dal 1968)

BACCALA’
in olio cottura con spuma di patata dolce, uovo a 63°,
pesto di porri e crumble di segale (Reykjavik 2010)

CAPPASANTA
arrostita con mousse di scorzonera e scorzonera arrostita,
gastrique di vino rosso di Bolgheri e cacao, semi di zucca tostati
(Bolgheri 2017)

BRESAOLA
di tonno Alalunga fatta da noi con carpaccio di funghi pioppini,
rucola, Parmigiano Reggiano e citronette al pepe di Pho-Quoc
(Valtellina 1994)

TARTARE
di pescato con insalata di finocchi, mele e asparagi,
olio di limone e basilico, perle di sidro di mele
e amaranto croccante (Senigallia 2006)

CRUDITA’
ostriche e crostacei secondo la disponibilità del mercato

PRIMI

TAGLIOLINI
fatti in casa con carpaccio di mazzancolle
e tartufo nero (Cecina 2019)

FREGOLA
di grani antichi risottata “alla milanese”
con ossobuco di gattuccio e gremolada
(Sesto San Giovanni 2015)

GARGANELLI
di pasta all’uovo con ragù di tonno Alalunga, olive taggiasche,
pomodori confit e pistacchi tostati (Rimini 2013)

RAVIOLI
di guancia di ombrina in guazzetto di pesce
con emulsione di origano e funghi pioppini (Livorno 1999)

GNUDI
di ricotta maremmana con zucca trombetta,
umido di rana pescatrice e salsa di cicoria (Rimini 2009)

SECONDI

TRANCIO DI PESCATO
in salsa alla mugnaia con scorzonera
e zucca arrosto (Oslo 2014)

CALAMARO
arrostito con porro grigliato, scamorza affumicata piastrata,
patè di lenticchie ed olio alla santoreggia (Perugia 2003)

NASELLO
con panatura croccante, mousse di cavolfiore, funghi finferli
e maionese di aglio nero (Voghiera 2018)

ROMBO
rosa di rombo al forno con la sua demi-glace
e ribollita toscana (San Miniato 2009)

IL NOSTRO PESCATO
cotto al vapore con sale di Cervia ed erbe aromatiche,
servito con verdure di stagione proposte in diverse cotture
(Cervia 2011), per due persone

DOLCI

DOLCEZZA A STRATI
wafer all’arancia con panna cotta alla crema,
gelato di cannella e uvetta, arance secche
e spuma di agrumi (Parigi 2017)

IL GIRO DEL MONDO
èclair, mousse di caffè dell’Etiopia, sorbetto al cioccolato fondente
Domenicano, banana caramellata e dulce de Leche (Barcellona 1999)

IL CANNOLO
mousse di ricotta in glassa di cannolo siciliano,
pistacchi salati sabbiati con coulis di uva fragola (Carini 1992)

LA MELA E L’AUTUNNO
mela cotta nel vin brulè con frolla integrale ai datteri,
meringa bruciata, torta soffice all’olio e tartufi al cioccolato 70%
(Faedo 2019)

IL TRONCHETTO
biscuit al cioccolato con bavarese di prallinato di nocciole,
crema chantilly e gelato allo yogurt greco (California 2013)

PRANZO & TAPAS

TAPAS & DESINARE
Proposte per il pranzo – Ogni assaggio 9 €

Oppure

MENÙ TAPAS

Due piatti a scelta, acqua e calice di vino e caffè € 25

CARPACCIO
di pescato locale del giorno con finocchi croccanti, arance, tapenade di olive Taggiasche e polvere di peperone crusco (Crociera 2020)

CAPPASANTA
Arrostita e finta cappasanta su salsa di piselli, gastrique di mandarino e bottarga di Cabras (Sardegna 2017)

CACCIUCCHINO DI MOLLUSCHI *
Crema di patata di Avezzano brisèe al rosmarino (Piombino dal 1968)

CAVATELLI VERDI
alle vongole veraci, battuto di pomodoro datterino (Cesena 1989)

GNUDI E CRUDI *
Il ripieno senza la pasta, ricotta e borragine, ristretto di Astice e battuto di Gamberi Rossi (Rosignano 2008)

FREGOLA RISOTTATA
con Scorfano e il suo ristretto di brodetto (Palau 2014)

SEPPIA
Pomodoro, panella, bietole e riduzione di vino rosso (Firenze 1991)

CAFFE’ GOURMET
Caffè alla moka con piccola pasticceria (Bruxelles 2014)