ANTIPASTI

CACCIUCCHINO DI MOLLUSCHI
Crema di patata di Avezzano brisèe al rosmarino e pomodoro confit (Piombino dal 1968)

L’AZZURRO
sgombro marinato e arrostito, radicchio sott’aceto, mela cotta al forno e brodo di pesce affumicato  (Crociera 2020)

TRIGLIA
leggermente scottata in crosta di pane, nocciole tostate e scorza di limone, fagioli cannellini in guazzetto
e scalogno in agrodolce (Livorno 2010)

CAPPASANTA
Arrostita su crema di carota viola e chips, porro grigliato e gastrique di lamponi (New York 2014)

PRIMI

TAGLIOLINI
Burro, salvia, calamari, il suo nero e bottarga di Cabras (Sardegna 1987)

GNOCCHI DI CECI
alle vongole veraci, battuto di pomodoro datterino (Cesena 1989)

FREGOLA RISOTTATA
con frutti di mare e ristretto di bisque di crostacei (Palau 2014)

RAVIOLI
con ripieno di ortica e Parmigiano, sautè di funghi nostrani e salsa al Vermentino (Rimini 2013)

SECONDI

TRANCIO DI PESCATO
in salsa di demi-glace di Rombo con zucca al cartoccio e topinambur sotto sale (Mantova 1997)

ZUPPA DI MONTECRISTO
Bouillabaisse “sbagliata”, pesce misto, pane, salsa rouille e formaggio Occhiatello (Corsica 2014)

POLPO ARROSTITO
con patè di lenticchie, cime di rapa ripassate, maionese all’arancia e cereali soffiati (Grecia 2015)

GRATIN
di Astice e Patate con salsa densa e morbida (Milano 1994)

DOLCI

LA PERA
come la cuoce la Nonna, torta soffice alla carote e amaretti, gelato alla crema e latte di noci (Faedo 2017)

FLAN
di cioccolato con crema golosa e marmellata di frutta di stagione
(San Minato 2005)

UN CAMPO DI AGRUMI
panna cotta al tè nero, crema al limone, crumble agli agrumi ed i nostri canditi di arancia (Carini 1992)

UNA GIORNATA D’AUTUNNO
semifreddo al mosto d’uva, genoise alle castagne, biscotto alle nocciole e geleè di uva fragola (California 2013)

PRANZO & TAPAS

TAPAS & DESINARE
Proposte per il pranzo – Ogni assaggio 9 €

Oppure

MENÙ TAPAS

Due piatti a scelta, acqua e calice di vino e caffè € 25

CARPACCIO
di pescato locale del giorno con finocchi croccanti, arance, tapenade di olive Taggiasche e polvere di peperone crusco (Crociera 2020)

CAPPASANTA
Arrostita e finta cappasanta su salsa di piselli, gastrique di mandarino e bottarga di Cabras (Sardegna 2017)

CACCIUCCHINO DI MOLLUSCHI *
Crema di patata di Avezzano brisèe al rosmarino (Piombino dal 1968)

CAVATELLI VERDI
alle vongole veraci, battuto di pomodoro datterino (Cesena 1989)

GNUDI E CRUDI *
Il ripieno senza la pasta, ricotta e borragine, ristretto di Astice e battuto di Gamberi Rossi (Rosignano 2008)

FREGOLA RISOTTATA
con Scorfano e il suo ristretto di brodetto (Palau 2014)

SEPPIA
Pomodoro, panella, bietole e riduzione di vino rosso (Firenze 1991)

CAFFE’ GOURMET
Caffè alla moka con piccola pasticceria (Bruxelles 2014)